Es la única raza ovina autóctona de Andalucía con capacidad lechera y está catalogada como en peligro de extinción (5.000 cabezas). La oveja merina Grazalema se trata de una raza de gran rusticidad, capaz de soportar las bajas temperaturas y los húmedos inviernos de la zona. Esta raza se distribuye fundamentalmente en la Sierra de Cádiz y en la Serranía de Ronda, aunque existen rebaños esparcidos por la sierra sur de Sevilla, en la Janda de Cádiz e incluso en la Sierra de Huelva.

Quesos de sabor intenso y de gratísimo bouquet, con toda su autenticidad y plenitud. Son quesos nobles y deliciosos, destinados a satisfacer los paladares más exigentes.